 «Сушеная» кухня и не только.
| Автор |
Сообщение |
ava-222
First Post |
 Добавлено: Ср Сен 13, 2017 1:32 pm Заголовок сообщения: «Сушеная» кухня и не только. |
 |
|
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
- в 2018 году
- "Экономьменю" (2019)
- "Просто и вкусно" (2020)
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
|
|
|
 |
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 12:00 pm |
|
|
Спасибо, Глафира!
Рассматриваю репу как заменитель картошки. Со здоровьем есть проблемы. Приходится в еде становиться более разборчивым. Провел эксперимент с репой, приготовленной в духовке. Результатом вполне доволен, т.е. могу теперь репу жарить вместо картошки. Следующий этап - приготовлю суп с репой, борщ или щи. Ну, и засушу обязательно =))
Вопрос о чугунке. Он старинный или новодел? На чем готовите, обычная плита, духовка или варочная чугунная поверхность с кольцами разного диаметра?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 12:04 pm |
|
|
| Глафира писал(а): |
Хорошую сочную репу едим сырой. |
сырая репка вещь если не переспелая
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 12:43 pm |
|
|
Из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец:
242. Репа с мясным фаршем
6--9 реп вымыть, срезать верхушки, вынуть осторожно острым ножом или ложечкой всю середину, нафаршировать следующим фаршем: 11/2 фунта говядины или телятины наскоблить ножом или изрубить очень мелко с 1/4 фунта говяжьего жира, положить 1 яйцо, 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, перца, соли, мускатного ореха, гвоздики, 1/2 ложки масла, поджаренного с 1/2 луковицей, накрыть срезанной верхушкой, перевязать ниткой, сложить в кастрюлю, налить водой и варить до мягкости репы; в соус положить ложку муки, вскипятить, облить на блюде репу.
Выдать:
6--9 шт. репы.
1/2 фунта говядины или телятины.
1/4 фунта жира.
1 яйцо.
1/2 луковицы, 1/2 ложки масла.
1/2 французской булки.
Перца, соли, мускатного ореха.
Гвоздики 3.
1 ложку муки.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 2:48 pm |
|
|
Репа наряду с зеленой редькой прекрасно идет в окрошку.
А вообще, репу с квасом еще дед мой ел, но мне попробовать не давали, квас дед ставил сам и он всегда у него получался хмельным, почему-то.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 8:30 pm |
|
|
| ava-222 писал(а): |
Вопрос о чугунке. Он старинный или новодел? На чем готовите, обычная плита, духовка или варочная чугунная поверхность с кольцами разного диаметра? |
Чугунок китайский, тяжелый, эмалированный. Новодел. Старинный дюралевый тоже есть, но он совсем уже плох. Я в нем только фритюры обжариваю.
Электроплита с чугунными конфорками разного диаметра. Можно разогреть посудину до кипения и оставить доходить на выключенной конфорке, нормально доходит. Овощное рагу (с любым составом) и в мультиварке можно готовить, на режиме "тушение". Получается неплохо.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 8:55 pm |
|
|
Ава, добрый вечер.
Посмотрела рецепт рябинового джема.
Там сахар по вкусу, или все ж есть какая то рецептура?
Спасибо.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 10:19 pm |
|
|
| даналя писал(а): | Ава, добрый вечер.
Посмотрела рецепт рябинового джема.
Там сахар по вкусу, или все ж есть какая то рецептура?
Спасибо. |
Добрый!
Базовая пропорция сахара и протертой массы (рябинового пюре) 1:1. А там кому слаще, кому рябиновее =))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 10:21 pm |
|
|
Мне рябиновее))
Завтра буду делать.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 10:26 pm |
|
|
| даналя писал(а): | Мне рябиновее))
Завтра буду делать. |
Протирку лучше мужу поручить, гемморное занятие.
Успехов! Сладких успехов =))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 10:34 pm |
|
|
| Глафира писал(а): | | Чугунок китайский, тяжелый, эмалированный. Новодел. |
У меня такого нет... эх!
Но, есть глиняные горшки. Именно в них, в двух=)), сегодня в духовке приготовил пареную репу. Да-да, именно ту, что проще нет! Результат был неожиданно приятным.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Пн Окт 28, 2019 10:36 pm |
|
|
| Моеимязанято писал(а): | | Репа наряду с зеленой редькой прекрасно идет в окрошку. |
Репа в окрошке, в каком виде (сыром или вареном, как картошка)?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Окт 30, 2019 2:19 pm |
|
|
Перец острый маринованный.
Осень давно перемахнула через свою середину. Период активной работы консерватории уже в прошлом. Но тем не менее я еще буду публиковать рецепты заготовок на зиму. Дело в том, что многое просто не успел записать. Аппетитные баночки стоят на полках, а фиксации что да как делал нет. Обрывки экспериментов на листочках, на кухонной доске остались. Но они имеют свойство теряться и забываться. А потом наступит новый сезон и буду лоб морщить, типа как я это делал?
Сегодня расскажу о маринованном остром перце. Одну баночку уже съел. Съел с удовольствием, рецепт очень удачным оказался. К острому перцу раньше был равнодушен, а в этом году что-то на меня нашло.
Состав на банку 0,25л:
1. Перец 80г
2. Соль 3г
3. Сахар 3г
4. Масло растительное 17г (1 ст.л.)
5. Уксус 9% 18мл (1 ст.л.)
Если консервировать в банках 0,5л, то все надо увеличить в 2 раза.
Консерваторский процесс.
Можно делать в стерилизаторе.
Но можно и попроще, результат все равно будет отличным.
1. Перец мою и отрезаю плодоножки. Хотя плодоножки можно и в покое оставить. В этом случае при употреблении перчик можно не вилкой, а двумя пальцами держать за хвостик.
2. Перец раскладываю по банкам, взвешивая предварительно.
3. Наливаю в банки кипяток, накрываю крышкой и даю погреться 15 мин.
4. Сливаю воду в раковину.
5. Второй раз наливаю кипяток и так же жду 15 мин.
6. Сливаю воду в кастрюлю и нагреваю ее до кипения.
7. В банки отправляю соль, сахар, уксус и масло.
8. Третий раз наполняю банки кипятком и сразу закатываю стерилизованными крышками.
9. Под одеяло и покой до полного остывания.
Ну, вот и все.
Готовьте с удовольствием!
ПС Острый перец сейчас еще продается в овощных лавках по адекватной цене - 77 руб/кг. Спешите =))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Окт 30, 2019 2:29 pm |
|
|
| ava-222 писал(а): | | Benzzzz писал(а): | | Пресная, как репа. Ели её, чтобы с голода не умереть в трудный год. |
Не могу сказать, что репа пресная. В той, что готовил присутствовала даже легкая горчинка.
И купить ее не всегда получается.
Вот думаю, что в следующий сезон ее посадить на огороде надо будет. |
когда брат вырастил на моём огороде репу и не стал её забирать, делала какой-то мясной салат, в который изначально шла редька, но была заменена репой
мужчины-кулинары, а вы не смотрите на Продвижении по вторникам "Вкусно по ГОСТу"? готовили что-нибудь по их рецептам?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Окт 30, 2019 6:52 pm |
|
|
|
Борщ из свежей капусты сладкий получился. Из неё, похоже, в пору брагу ставить.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: Ср Окт 30, 2019 6:57 pm |
|
|
Борщ получается сладким или сладковатым не от капусты, а от свеклы и моркови.
Если свеклу и морковку не пассировать, а закладывать свежей, потертой на терке или порезанной, то борщ будет сластить.
Ты видел когда нибудь сладкие щи из свежей капусты?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НОВОСТИ ОМСКА 